Bietensalade met feta

Categorie: Lunch   Aantal: 4 personen   Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

1 appel

500 g voorgekookte rode bieten

2 el balsamico azijn

2 el yoghurt

1 el citroensap

50 g walnoten

40 g rucola

100 g feta

Olijfolie

Peper en zout

Bereiding:

Laat de rode bieten uitlekken en snijd ze in stukjes. Schil de appel en snijd deze ook in stukjes.

Doe de rode bieten en appel in een kom. Voeg citroensap, balsamico azijn, yoghurt, peper en zout toe en meng door elkaar.

Meng vervolgens de walnoten, rucola en feta losjes door het bietenmengsel.

Besprenkel de bietensalade met olijfolie en klaar is je rode bietensalade!

Tips: Bewaar de bietensalade in de koelkast en voeg het liefst pas de rucola vlak voordat je het gaat serveren toe zodat deze niet verlept.

Vervang de feta ook eens door geitenkaas.