Citroen pannenkoekjes met maanzaad

Categorie: Ontbijt   Aantal: 12 stuks   Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

250 g ricotta

150 g zelfrijzend bakmeel

1 tl vanille essence

1 klontje boter of margarine

4 eieren

175 ml melk

75 g poedersuiker

1 citroen

2 tl maanzaad

Yoghurt en/of lemoncurd voor de topping

Bereiding:

Klop de melk met de eieren los. Voeg de poedersuiker, ricotta en vanille essence toe en klop er doorheen. Mix als laatste het bakmeel er door. Rasp de citroen en pers het sap er uit. Voeg de rasp (bewaar ook wat voor garnering) en 2 el sap toe aan het beslag en de maanzaadjes.

Verhit een koekenpan met een beetje boter of margarine. Schep 3 aparte schepjes beslag er in en laat stollen. Draai ze na 3 min. om en bak ook de andere zijde mooi bruin. Herhaal dit ook met de rest van het beslag. Stapel de ricotta pannenkoekjes op en garneer de stapel met wat yoghurt, lemoncurd en citroenrasp.