Kerststol muffins

Categorie: Bakrecepten   Aantal: 12 stuks   Bereidingstijd: 20 minuten   Oventijd: 25 minuten

Ingrediënten:

250 g zelfrijzend bakmeel

½ tl bakpoeder

50 g suiker

Snufje zout

120 g koude boter

120 g kwark

2 eieren

Snuf kaneel

Schil van een halve sinaasappel (om te raspen)

100 g rozijnen

75 g amandelspijs

Poedersuiker

Benodigdheden:

Muffinbakvorm met papiertjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Laat de rozijnen een aantal min. weken in lauw water.

Doe het bakmeel, bakpoeder, suiker, zout en kaneel in een kom en meng door elkaar. Voeg de boter in stukjes toe en snijd er met 2 messen doorheen tot er een kruimelig geheel is ontstaan.

Meng de kwark met de eieren en sinaasappelrasp. Voeg dit natte mengsel toe aan de kom met het kruimelig meel. Voeg vervolgens ook de uitgelekte rozijnen toe en schep er doorheen.

Vul de muffinvormpjes voor de helft met het beslag. Leg dan een klein stukje amandelspijs in het midden en dek af met een beetje beslag.

Bak de kerststol muffins in 25 min. gaar. Laat ze ietsjes afkoelen en bestrooi met poedersuiker.