Koude pastasalade

Categorie: Lunch   Aantal: 2 personen   Bereidingstijd: 5＋10 minuten

Ingrediënten:

150 g pasta (bijv. fusilli of penne)

150 g cherrytomaatjes

125 g mozzarella balletjes

100 g gemengde sla

3 el maïs (Bonduelle)

1 el pijnboompitten

3 el magere yoghurt

2 el komkommer (geraspt)

2 el rode paprika (fijngehakt)

1 tl citroensap

1 tl bieslook

1 tl olijfolie

Snufje peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta in ruim water met een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel goed af onder koud water zodat de pasta niet meer warm is.

Halveer de cherrytomaatjes. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.

Meng in een kommetje de yoghurt met de geraspte komkommer, fijngehakte paprika, citroensap, olijfolie, bieslook, peper en zout tot een frisse dressing.

Schep de afgekoelde pasta in een grote kom en meng met de dressing. Voeg daarna de tomaatjes, mozzarella en maïs toe en roer alles goed door.

Voeg als laatste de sla toe en garneer met de geroosterde pijnboompitten net voor het serveren zodat ze knapperig blijven.

Bewaar deze koude pastasalade max. 2 dagen goed afgesloten in de koelkast. Roer hem voor het serveren even goed door.