Quiche met pompoen

Categorie: Hoofdgerechten   Aantal: 4 stuks   Bereidingstijd: 30 minuten   Oventijd: 25 minuten

Ingrediënten:

6 plakjes deeg voor hartige taart

200 ml slagroom of kookroom (soja of haver)

125 g ricotta

4 eieren

600 g pompoen (in blokjes)

1 rode ui (in halve ringen)

75 g geitenkaas

100 g verse spinazie

1 handje pecannoten

Snufje tijm

Snufje peper en zout

Olie of margarine om in te vetten

2 el paneermeel

Materialen:

Garde

Vork

Benodigdheden:

Quichevorm of Springvorm (van ca. 24 cm)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°. Laat de plakjes deeg ontdooien. Vet de vorm in en verdeel de plakjes deeg erover. Druk ze goed aan elkaar. Prik er gaatjes in met een vork en bestrooi met het paneermeel.

Kook ondertussen ook de blokjes pompoen beetgaar in circa 5 min. in een pan met water. Giet daarna goed af en laat even uitdampen.

Klop de eieren los in een grote kom en voeg de room, ricotta, tijm, peper en zout toe en meng goed door elkaar met een garde. Voeg de spinazie, blokjes pompoen, rode ui en de geitenkaas verkruimeld toe en schep voorzichtig alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodem van de quiche. Verdeel eventueel een beetje extra geitenkaas en pecannoten over de bovenzijde voor een mooie look.

Bak de pompoenquiche in ca. 45 min. gaar. Laat een paar min. buiten de oven afkoelen en snijd daarna aan. Ook lekker met een salade of een kommetje soep.

Tip: Vervang de geitenkaas ook eens door feta.