Speculaastruffels

Categorie: Bakrecepten   Aantal: 8 stuks   Bereidingstijd: 20 minuten   Opstijftijd: 1 uur

Ingrediënten:

2 el gebroken lijnzaad

6 el kokend water

40 g santen van blok

5 dadels

1 handje walnoten

2 rijpe bananen

3 el pindakaas

2 el appelstroop (bij voorkeur van Zonnatura, zonder suiker)

100 g havermout

4 el volkorenbloem

2 el tarwezemelen

1,5 tl bakpoeder

1,5 tl kaneel

Bereiding:

Maal de speculaasjes fijn in een keukenmachine of sla zo fijn mogelijk in een zak. Houd ongeveer een eetlepel apart. Roer de roomkaas door de rest van de speculaaskruimels. Draai er met je handen balletjes van, leg deze een half uurtje in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain-marie in een kom boven een pannetje met heet water. Rol de speculaasballetjes kort hier door en haal er uit met een vork en laat iets uitdruipen en leg dan op een plank met een stuk bakpapier. Bestrooi de bovenzijde met wat bewaarde speculaaskruimels. Zet ze dan in de koelkast en laat nog een uurtje opstijven.

Bewaar ze afgesloten in de koelkast en haal ze kort voor het serveren uit de koelkast.