Tropische burger met ananas

Categorie: Hoofdgerechten   Aantal: 2 personen   Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

100 g verse spinazie

250 g aardbeien

2 kaasschnitzels

1 el amandelschaafsel

125 g pasta

1/2 komkommer

1 mango

Dressing:

1 el citroensap

1 el honing

1 tl mosterd

2 el olijfolie

Snuf peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe de bloem in een kom en voeg de koude boter in blokjes en een snuf tijm en zout toe. Mix tot een kruimelig deeg met een keukenmachine of met de hand. Voeg beetje bij beetje water toe tot het een samenhangend deeg hebt. Kneed tot een bal en wikkel in folie en leg een half uurtje in de koelkast.

Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en bak deze aan in een pan met een scheutje olie. Voeg de hamblokjes toe en breng op smaak met een snuf peper en zout. Bak 5 min. en laat daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Haal het deeg uit de folie en rol eventueel met een beetje bloem op de bakplaat uit tot een lap deeg.

Verdeel de ricotta over het midden en bestrooi met een beetje paneermeel om het vocht op te nemen. Verdeel het aubergine-hammengsel hierover. Halveer de tomaatjes en verdeel deze ook over het mengsel. Bestrooi met wat kaas. Vouw de randen naar binnen iets over de vulling en overlappend over elkaar. Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van het deeg hiermee. Bak de galette ca. 40 min. in de oven. Lekker met een salade of een kopje soep.