Watermeloensalade met perzik

Categorie: Bijgerechten   Aantal: 4 personen   Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

1 mini watermeloen of deel van een grote watermeloen

2 perziken of nectarines

2 tomaten

1 avocado

Handje cashewnoten

Verse muntblaadjes

Dressing:

1 el olie (sesam)

2 el limoensap

Snufje chilivlokken

1 el honing

Snufje peper en zout

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snij de watermeloen in stukken (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd ook de tomaten en perziken (of nectarines) in partjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd in stukjes.

Meng de meloen, perziken/nectarines, tomaten, muntblaadjes en avocado door elkaar met de dressing. Garneer de watermeloensalade met wat grof gehakte cashewnoten en wat extra munt.