Recept van de maand

Elke maand plaatsen wij een nieuw recept op de website. Wij hopen dat jullie het zullen kunnen maken en dat jullie het lekker zullen vinden.

Dit is het recept van: november 2025

Omelet met avocado

Categorie: Lunch   Aantal: 1 persoon   Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

3 eieren

1 el (amandel)melk (Alpro)

1 klontje ongezouten roomboter (plantaardig)

25 g feta

Peper en zout

1 handje verse peterselie

½ avocado

1 el pesto

3 cherrytomaatjes

Bereiding:

Hak de peterselie fijn.

Klop de eieren los met een garde samen met amandelmelk en een snufje peper en zout.

Verhit een koekenpan en laat daar de boter in smelten.

Giet vervolgens het eimengsel erin. Ca. 1-2 min. later strooi je hier de helft van de peterselie op. Bak de omelet aan beide kanten gaar.

Snijd ondertussen de avocado in reepjes en de tomaatjes doormidden.

Leg de omelet op een bord.

Verdeel de pesto over de omelet en leg hierop de tomaatjes, avocado en de rest van de verse peterselie.

Verkruimel de feta eroverheen.